镇店之宝黄金虾

　　九斤是个大块头，一米八几的个子，问体重，老板说不知道，因为正常的体重秤，他一站上去，就爆表了。长得有点像说相声的大号云鹏，一笑起来，眼睛就没了。

　　九斤这个名字怎么来的？据说88年他生下来的时候，就是九斤。不过，九斤说，这名字，还有一个含义，因为他自己吃龙虾，每顿也是九斤。九斤开了一家小龙虾馆，就叫“九斤龙虾馆”。店里有不成文的规矩，如果你点了九斤，老板会高兴，再白送一斤。

　　九斤好吃，尤好龙虾。每逢龙虾季，就呼朋唤友，四处觅食，但凡南京有点名气的，什么街头的郭大、王二、朱三、杨四，酒店的星湖、红叶、红龙等等吃了个遍。各种做法，新潮的，传统的，海派的，创新的，每家每种做法的得失利弊九斤可以口沫横飞的跟你谈一宿。终于有天中午（他一般这时才醒），九斤大叫一声，翻落床下。爬起来，就四处打电话，说要开自己的龙虾馆，要把他20多年来品味龙虾的心得体会做成自己的口味，带弟兄们分享。然后，就有了这家“九斤龙虾馆”。

　　九斤龙虾的店面不大，上下两层。10来张条桌，2个10人的小包间，一个叫“九斤厅”，一个叫“八仙”。最显眼的是楼下的厨房，玻璃隔着，龙虾翻滚、炉火通明，厨师们在里面大勺纷飞。据说，都是九斤一手调教出来的。

　　九斤的龙虾非常干净，因为所有龙虾都根据不同时段来自不同湖区，并且用独有的超声波进行多次清洗。用矿泉水加几颗花椒做的清水龙虾，掰开虾头，看看虾鳃如雪。

　　九斤的黄金虾是镇店之宝。6钱青壳虾，焯水后，减去头鳃剪开虾尾却留住虾黄，用咸鸭蛋黄裹出味道，炸至金黄。为什么不用大虾，九斤说，因为这样才能入味三分。

　　九斤的龙虾味道正，因为九斤不用添加剂，全凭20多年磨练出来的口感 调配私家调料。不管是蒜蓉还是十三香，都会让人过口不忘。

　　九斤现在很忙，他的店还很小，请不起太多的人。九斤有时还要亲自下厨帮忙，他做自己喜欢的龙虾。

　　吃干干净净的龙虾，做清清白白的人。这是九斤的话。九斤很憨，九斤很少说话，他常常会眯着眼睛，笑。

　　九斤