油价，一般是指每桶基准原油的现货价格——如西德克萨斯中质原油(WTI)、布伦特原油(Brent)、迪拜原油、欧佩克参考一篮子的价格、塔皮斯原油、邦尼轻质原油、乌拉尔原油、加拿大西部的精选原油等。根据原油的等级，每桶石油的价格会有差异，这取决于原油的比重或API比重、含硫量以及地理位置，比如是否靠近潮汐和炼油厂。缺乏潮汐通道的重质高硫原油(如加拿大西部的精选原油)比轻质低硫原油(如WTI)便宜。
寡头垄断时期(1861-1972)
从1861年到20世纪70年代，油价一直保持“相对稳定”。在丹尼尔·耶金(Daniel Yergin)1991年获得普利策奖的著作《The Prize: The Epic Quest for Oil, Money, and Power》中，耶金描述了由“国际石油公司”运营的“石油供应管理系统”是如何在1973年“崩溃”的。耶金指出，1960年由伊朗、伊拉克、科威特、沙特阿拉伯和委内瑞拉建立的石油输出国组织(OPEC)在控制石油价格方面的作用发生了巨大变化。据耶金说，自1927年以来，一个被称为“七姐妹”的卡特尔组织——其中五个总部在美国——自所谓的1927年红线协议和1928年阿奇纳卡里协议以来一直控制着公布的价格，并在1972年之前一直保持着高水平的价格稳定。截至2018年12月，欧佩克成员国控制了全球已探明石油储量的约72%，生产了全球原油供应总量的约41%。
欧佩克主导时期(1973-1990)
20世纪70年代有两场主要的能源危机:1973年的石油危机和1979年影响石油价格的能源危机。从20世纪70年代初开始，当国内石油生产不足以满足日益增长的国内需求时，美国越来越依赖从中东进口石油。直到20世纪70年代初，美国的石油价格都是由七姐妹在国内间接控制的。1973年，欧佩克为应对赎罪日战争(Yom Kippur War)和1979年伊朗革命(Iranian Revolution)而实施禁运，导致油价“大幅”上涨，这是史无前例的。在1973年的赎罪日战争中，由埃及和叙利亚领导的阿拉伯国家联盟袭击了以色列。在随后发生的1973年石油危机中，阿拉伯产油国开始对西欧和美国实行石油禁运，以报复它们对以色列的支持。随着新成立的石油输出国组织将石油价格提高一倍，包括美国、德国、日本和加拿大在内的国家开始建立以石油供应安全为重点的国家能源计划。
据《经济学人》报道，在1979年的石油危机中，由于1979年的伊朗革命，全球石油供应受到“限制”——石油价格“翻了一倍多”，然后“从1980年起，实际价格开始下降，侵蚀了欧佩克对全球经济的影响力”。
上世纪70年代的石油危机引发了投机交易和西德克萨斯中质油(WTI)期货市场。
据《经济学人》报道，20世纪80年代的石油过剩是由非欧佩克国家(如美国和英国)增加石油产量造成的，这导致了20世纪80年代初石油价格的下跌。世界银行(World Bank) 2015年的一份报告称，当欧佩克(OPEC)在1985年改变其增加石油供应的政策时，“油价暴跌，并在近20年里保持在低位”。
1983年，纽约商品交易所(NYMEX)推出了原油期货合约，而位于伦敦的国际石油交易所(IPE)——2005年被洲际交易所(ICE)收购——于1988年6月推出了原油期货合约。
石油价格在1990年波斯湾危机和战争期间达到65美元的峰值。布鲁金斯学会(Brookings Institute)的数据显示，1990年的油价冲击是对伊拉克入侵科威特的反应。
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